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鴨肉の魅力

鴨肉の、味わいと使いどころ。

鴨肉とは

鴨肉は、和食から洋食まで、幅広い料理に使われている食材です。鍋、蕎麦、ロースト、前菜と、使い方の幅が広いのが特徴です。

赤身の旨みと独特の香り、そして脂の甘みが、鴨肉の持ち味です。火入れの加減や、合わせる香味野菜・だしによって、印象が大きく変わります。

皮目と赤身の対比が美しい、主役の部位

胸の部位です。赤身はきめ細かく、皮の下に脂がつきます。ローストやソテー、鍋、鴨南蛮に向いています。

コクと歯ごたえ。煮込みや焼きものに

脚の部位です。ロースよりしっかりした歯ごたえで、コクが強いのが特徴です。煮込むと、だしも出ます。

だしの土台に

首肉付き胴ガラ、手羽先、もみじ。煮出して、だしやスープのベースとして使えます。

前菜やおつまみに

スモーク、生ハム、チャーシュー、ソーセージなど。そのまま、前菜やおつまみ、料理のアクセントに。

鴨南蛮や鍋は、だしと香味野菜で鴨の旨みを引き立てる定番です。ローストは主菜に、生ハムやスモークは前菜やおつまみにと、提供の場面に合わせて使えます。

画像はイメージです(生成AIで作成)。実際の商品・盛り付けとは異なります。

「京鴨」は、京鴨株式会社が生産する鴨肉のブランド名で、同社の登録商標です。生産元によると、孵化から育成、加工までを一貫して管理しているとのことです。

京鴨についての記載は、生産元(京鴨株式会社)の公開情報に基づきます。

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